【牛乳寒天バトル】練習試合　至高の牛乳寒天研究部門　今回は砂糖4種類を使い分けて1番牛乳寒天に合う砂糖を考えてみたいと思う

牛乳寒天バトル練習試合
至高の牛乳寒天研究部門
今回は砂糖4種類を使い分けて1番牛乳寒天に合う砂糖を考えてみたいと思う
使う砂糖は以下の4種類
・上白糖
・グラニュー糖
・有機砂糖
・和三盆
 

まず条件として
寒天は各種0.5g
寒天を溶かした水は各50ml
牛乳は近所スーパーで買える1番安い牛乳の酪農牛乳を各20ml
砂糖は各7.5gとする

砂糖の違いより牛乳の違いの方が重要そう

砂糖単体だとこんな感じ
左から上白糖・グラニュー糖・有機砂糖・和三盆
結晶の細かさは和三盆が断トツ
他はどんぐりの背比べ
 

出来上がりはこんな感じ
容器の違いで大きさが違うのと寒天の溶け残りがあるのはご愛嬌
左上が上白糖
右上がグラニュー糖
左下が有機砂糖
右下が和三盆
有機砂糖と和三盆は砂糖が茶色だったからかその影響で若干色素が濃いのが分かる
 

それではレビュー
まずは上白糖
普通にスーパーで売ってる普段使いのやつ
価格は298 / kg（ 29.8 / 100g）
まあまあスタンダード
これを基準に他の砂糖による違いを見ていきたい
 

で味は？

続いてグラニュー糖
やはりスーパーで売ってる普段使いのやつ
価格は318 / kg（31.8 / 100g）
上白糖よりどこかおとなしめな甘味
スッキリ爽やかな印象
それ故にパンチは弱い
 

コクの方向でやっぱ違いがでるんだろうか

次にブラジル産の有機砂糖
Amazonで買ったやつ
価格は1484 / 500g（297 / 100g）
上白糖に比べると思いの外スッキリな甘さ
しかしてコクのようなものもある気がする
牛乳の風味はこれが1番に感じる
 

最後に和三盆
やはりAmazonで買ったやつ
価格は756 / 180g（420 / 100g）
他と比べてかなり甘味は控えめ
上品がすぎる
ただ飲み込んだ後に甘さが引かないのは好印象
しっかり甘さを出したいなら15gは必要な気がする
 

白砂糖の画像かグラニュー糖なせいで一瞬なんて？ってなっちゃった
素材の差は興味深いね

和三盆糖だいぶ色が付くな

和三盆はなんというかくどくないというか

砂糖の総評として個人的に1番好みなのは有機砂糖
次点で和三盆
思いの外砂糖による味の違いが感じられたのは大きい
その上で牛乳の風味を出したいなら有機砂糖だと思った
ただまあここら辺は各自の味覚による好みの差が大きそう

てんさい糖とか黒砂糖使ったらどうなるかな
取り敢えず色は茶色くなるだろうから見た目でハンデ負っちゃうかもだけど

精製の仕方で味わいかなり変わるからねぇ砂糖は
グラニュー糖が一番スタンダードと言えばそうだね
上白糖はもったりするし

せっかくなのでここからは牛乳単体の飲み比べをしていく
まずは酪農牛乳
うちの近くのスーパーで1番安く買える汎用品
価格は228 / 1000ml
慣れ親しんだいつもの味
美味しい
 

牛乳は意外に盲点だよね

寒天の硬度のコメントがないということはほとんど違いはなかったのかな

続いて大阿蘇牛乳
価格は338 / 1000ml
行きつけのカフェのマスターのおすすめ
酪農牛乳よりやや乳臭さが強い
甘味もやや強め
シンプルに美味しいが牛乳寒天とした時にこの味の違いが分かるかは自信がない
 

どろっとした液体状のオリゴ糖とか使ったら食感の差も出るかもね

寒天だとまあ使ってる寒天の種類が一番食感に寄与しそうではある
砂糖の違いだけだと余り差は出ないかもね

牛乳は季節で乳脂肪の違いもあって沼そうだな

続いて蒜山ジャージー牛乳
価格は480 / 1000ml
ここまでの牛乳が乳脂肪分3.5%に対してこちらは4.7%
注いだ感覚としてややとろみがある
飲んでみるとなるほどほんのり濃い
油脂の風味を感じる
ただ想像より酪農牛乳と比べて味自体の違いは感じない
 

豆乳だとうまくいかないのかな

有機砂糖ってなんだ……

続いて白バラ大山特選牛乳
価格は900 / 900ml
味わいとしては酪農牛乳寄り
ただ酪農牛乳以上にスッキリとしながら牛乳の甘さを感じる
シンプルに酪農牛乳の上位互換といった感じ
単価で考えて酪農牛乳の5倍美味しいかと言われるまあ…うん…
 

製菓絡みは砂糖の種類の指定見て
えっどうせ溶けるんだから同じじゃない！？ってなるのが
通過儀礼みたいなところあるよね

実際同じなんだけど仕上がりは変わるから無視できない部分だ
高い材料使ったら劇的に美味くなるってわけでもないし…

砂糖は味わいが変わるのが大きい
グラニュー糖ならスッキリした感じになるし上白糖なら水飴のおかげでしっとりした仕上がりになる
ブラウンシュガーとかきび糖は雑味のおかげでチョコに合う

続いて稚内牛乳
価格は960 / 900ml
ここまで飲んできた牛乳との違いは殺菌時の温度
他の牛乳が120〜130℃で2〜3秒の殺菌だったのに対してこちらは65℃で30分
いわゆるノンホ○牛乳
風味も他に一線を画す
感覚的には無塩バターみたいな風味を強く感じる
乳臭さつよつよ
野趣溢れる感じになる
個人的には好きだが100℃近い寒天を流し込んだ時に変性してしまうのではないかと心配になる
でも1番楽しみ
 

ノンホ○よ！
どうでもいいけどホ○ジナイズドとか言われるとホ○にされそうでちょっと怖いよね

最後にガンジー牛乳
価格は1950 / 900ml
お前価格おかしいよ
そして1番酪農牛乳との違いを感じない
おかしい…乳脂肪分は4.5%って書いてあるからそれ相応に味の違いがありそうなのに…
味わいとしてはスッキリ寄り
乳脂肪分の高さから考えると何とも不思議な感じ
水っぽくはないけど乳臭くもない
そう考えると飲みやすさは1番かも
 

牛乳は500円以上するとうわあ…ってなる

知らん牛乳ばっかりだ

今回はここまで
次回はこの牛乳達を寒天にした時の違いをレビューしていきたい
使う砂糖は有機砂糖の予定
ここで寒天にした時の牛乳の風味を比べて最終的な結論に持っていきたい
あとはミカンも缶と生で用意したからそこの違いも見ていく予定

まるでパティシエだな…

次回はいつごろ予定？

牛乳寒天バトル博士！

思った以上に本格的だな
オラワクワクしてきたぞ

まあ本戦まで試行錯誤する時間はたっぷりあるもんな

牛乳の飲み比べなんて普段やらないから興味深い

この探求心
さぞ名のあるバトラーだとお見受けする
参考までにこの間の本戦ではどんなバトルをやったのか知りたい

これ俺が牛乳寒天って言ったら牛乳寒天なんだよな…

アイハブア和三盆

なんか生えてるんだけど…

今年のバトルも力作揃いだったな…

牛乳は差はあるのは分かるけど価格差もありすぎてお高いのに手は出せないからこういうレビューを見れるのはありがたい

ありがたいデータだけど我々は見た目でしか品評できないからなんともだな

野生のビジュえもんバトラーだったのか
見た目全振りみたいな寒天作ってる割に美味しさの研究にも手を抜かないのは誉高い