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【鉄鍋のジャン】爺が教えた「油泡」そのものは乾物の戻し方としては間違ってないんだけどそこも狂ってると勘違いしてるやつ多いよな

2025-12-20

1：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)12:42:25 0

爺がこの時に教えた「油泡」そのものは乾物の戻し方としては間違ってないんだけどそこも狂ってると勘違いしてるやつ多いよな
>1時間で作る為にまず10日ほど廃油に漬け込む
うん…それはね…

2：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)12:43:58 0

この後で舌がおかしくなってて味付けをミスっただけで技法だけは中華の古い技法でちゃんと教えてるんだよね
>ます10日ほど廃油に漬け込む
うん…

4：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)12:47:35 0

事前準備と調理時間は別カウントしているのだろう
という理屈は少し考えればわかるが釈然としないのは仕方ない

12：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:09:09 0

>>4
まぁ極論言うと乾物作る時間だってカウントしなくちゃいけなくなるしな…

13：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:09:51 0

>>4
じゃあジャンの提示した5日間の漬け置きと煮込みの工程も事前準備にカウントしてくれませんか？

35：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:42:57 0

>>13
どう考えても注文受けてから作る時間だからダメ

5：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)12:47:51 0

でもそれじゃ…

6：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)12:49:13 0

まるで舌じゃなくて脳がやられてるみたいじゃないですか

7：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)12:55:48 0

>>6
もう良い年だから脳の萎縮もあるだろう

8：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)12:58:05 0

じいちゃんガンだからね

9：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:01:18 0

闘病生活でもう味覚が終わってるという哀しき末路

10：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:02:13 0

でも最後にジャンに全てを託した…

43：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:51:46 0

>>10
金を託してたね

11：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:05:44 0

日頃の備えをノーカンにしないと逆になんぼでも伸ばせるからな調理時間

14：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:13:45 0

多分じいちゃんが一番伝えたいのは事前の仕込みを魔法として提示する手法でそれはちゃんと受け継がれれてるからよくない…？

15：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:13:45 0

背中にひでえ傷残るほど虐待教育して性格捻じ曲げて料理は勝負って自分の信条を呪いにした癖に自分の味覚が死んだからって16の子供放り出して死に逃げしてんじゃねえよ･･･

18：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:25:57 0

>>15
ちゃんと勤め先まで用意したし…
超絶ブラックだけど

40：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:50:36 0

>>18
ブラックな割にスキルアップにあんまり繋がってない気がする場所

44：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:52:05 0

>>40
大人数分作る時の味付けくらい…？

46：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:53:32 0

>>44
ジャンは元々スキルあるやつだし小此木とかはちゃんとスキルアップしてるから…
望月は…そうだね…

19：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:27:04 0

ジャンの両親とどういう関係だったのか覚えてないや

20：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:28:33 0

>>19
ジャンの両親は死んだ

21：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:29:15 0

虐待は正当化できねえけど
祖父と孫としての信頼関係とかは本物だしジャン側はリスペクトしかないのいいよね

22：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:29:23 0

料理の鉄人で制限時間あるのに挑戦者が店から何十年ものの秘伝のタレ持って来て使ってるのはちょっとアレだな…とは思ってた

23：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:30:25 0

刀削麺のときの「無理だったら今日はやめていいよコレは暴力でどうにかなるやつじゃなくて毎日欠かさずやるやつだから頑張れ」がロジカルすぎて笑った

25：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:33:28 0

>>23
少年漫画だと10年間修行しないと出来ないことを僅か1週間で！？って方向に行くもんな…
努力しないと下地は身につかないってリアルさがある

27：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:35:03 0

>>25
蟇目の兄さんはあんなだけど
あそこで料理人は練習でボロボロの手に宝物を握ってるって語られるのほんと好き

28：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:35:05 0

>>23
余計に2ndのキリコが滅茶苦茶言ってるのが際立つよね

24：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:33:09 0

爺ちゃんも暴力が目的じゃねえからな

26：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:34:08 0

ジャンの方も暴力に慣れてきた中
餃子の握り技コレすごいですね！元になった技は？で無関係に殴られて怒るでもなく？？？なのいいよね

31：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:37:19 0

キリコの料理も言うほど心の料理か？ってのが何個か混じってるし…

32：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:41:06 0

>>31
塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩

34：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:42:48 0

>>32
摂り過ぎは良くないがとらなすぎてもダメなんだ！

39：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:48:58 0

>>34
ここ擦られすぎてて笑うわ
まあ迷シーンだよね…

33：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:41:57 0

ガンで余命がないのも自分の存在意義がなくなって絶望したのも分かるが
せめて死ぬ前に大人数料理と普通の料理で違うことくらい教えてやっとけよ預け先で大失敗して泣いちゃったじゃん･･･

36：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:43:42 0

このジジイの年齢って何歳くらいだろ
昭和の年寄は今のそれより老けて見えるから若くても60歳ぐらい？

50：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:58:00 0

>>36
睦十と同じ歳

60：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)14:31:59 0

>>36
ジャン16の時に睦十が76とかだし70越えだろう

37：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:44:03 0

秋山の魔法は調理法というより料理勝負に負けない技法なので

38：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:45:09 0

大谷みたいなのがびくんびくんするのが楽しいんだろうな

41：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:51:21 0

廃油に漬け込むってのがよく分からない
あんまり料理しないけど廃油って揚げ物とかで何度も使って黒く濁った汚い油だと思ってるんだけど

42：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:51:26 0

ドイツ人達はそもそも味以外の観点から評価する連中だったはずなのに途中から味で評価してる…
申し訳程度に自分の専門分野っぽいことも言うけど物凄いおざなり

45：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:52:14 0

>>42
鼻が詰まったら鼻かめばいいんじゃないか？

48：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:56:35 0

>>45
お前マジで審査員降りろ

49：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:57:39 0

鼻をかめばいいんじゃないか？もアレだけど普通に盛り付けただけの料理に対してシンプルイズベスト！美しさもOKよ！とか言い出すやつも大概だと思う

51：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)13:59:04 0

灰になったはずなのに墓の下から蘇る

53：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)14:02:31 0

>>51
灰にしてなくても墓から蘇る時点でおかしいだろ

54：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)14:04:48 0

油泡は本場中国でも数日かける手間から幻の調理技術になりかけてるんだよね

55：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)14:05:53 0

いうて肉や魚だって落としてから数日寝かせるし

56：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)14:09:42 0

熟成とか燻製みたいなもんだと考えると漬け込む時間が別換算なのはおかしくはないか…

57：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)14:11:38 0

油に漬け込んだまま放置できる時間と厨房で鍋使って作業しなけりゃならない時間を同じようにカウントしないだろ

59：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)14:30:19 0

仕込みも調理時間に入れるなら調味料なんも使えねえし
さしすせそ全部作るのに何日かけるんだよって話

61：名無しさん（仮） 2025/12/18(木)14:37:01 0

真面目でも優秀でも無いやつを大成させる為には執念と執着を擦り込む必要があるので
自分の出発点を忘れて周りに迎合する奴なんてさっさと逃げちまえ

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